小柳　道啓

株式会社味香り戦略研究所　代表取締役社長

東京大学卒業後、総合商研株式会社に入社、取締役管理部長時代に同社の株式上場PJ責任者。
その後、同社の社内ベンチャー企業として株式会社味香り戦略研究所を創業、現在では代表取締役を務める。食品の「味」を数値化する手法を用いて「味」をわかりやすく表現し、味覚データベースを基軸に食にまつわるコンテンツ、マーケティング並びにコンサルティングサービスを食品関連メーカーに提供している。

常盤　勝美

株式会社True Data
流通気象コンサルタント/気象予報士

大学で地球科学を学び、民間の気象会社で約20年にわたり、ウェザーマーチャンダイジング関連業務に従事。2018年True Dataへ入社。気象データマーケティングを推進。流通気象コンサルタントとして、スーパーマーケット、ドラッグストア、アパレル、食品メーカーなどに対してウェザーマーチャンダイジングの指導を行う。

⑴近年の気候変動と2027年の予測
　⇒　今夏の振り返り、極端気象、スーパーエルニーニョ、大暖冬…
⑵気候変動　変わった常識、変わらない常識
①猛暑・残暑の行動パターン
　⇒　気象現象から命を守る行動(日中の外出控え、運動会・花火大会などの季節シフト）
②暑さに対応した新・食トレンド
　⇒　汁なし／そうめんへのちょい足し／35℃を超えても売れるアイス
③天気に影響を受ける生理学的メカニズム　⇒　体温上がり過ぎ・下がり過ぎへの悲鳴
④天気×味覚の基本法則
　⇒　寒いと甘味、暑いと酸味・塩味・辛味、春先は苦味…温度の目安は？

⑴気候、気温、エリアの違いで変化する嗜好
　⇒　温暖化、気候変動に伴う味覚・味わい・嗜好の変化
⑵景気や年代の違いで変化する味覚の嗜好
①子どもの味覚の早熟化（共稼ぎ世帯、単身世帯の増加など）
②日本人らしい”うま味文化”は継続していくのか？
⑶ヒット商品を味・香りから分析する
　⇒ 　嗜好性タイプから見る癖になる味わい／次に流行りそうな香りと味

★クロストーク★　常盤氏×小柳氏による2027年トレンド大予言！
⑴味覚データ×気象データで分かった新たな行動様式、味覚の支持
⑵データから見える、2027年の新しい食トレンドとAI活用

⑴自社商品の価値を味覚データで再発見する
①ロングセラー商品の競合内ポジションを可視化＆ 訴求ワードの強化
②「誰に刺さる商品か」を特定し、ターゲットと売場を再設定する
⑵味わいを言語化し、新しい商品コピーへ
　⇒　コク・キレ・まろやか など曖昧な言葉に数値の裏付けを与える
⑶訴求を変えれば「違い」が伝わる?
　⇒　「リニューアルした根拠」を、味覚センサーで伝える
⑷味の相性を根拠にしたメニュー・クロスMD提案
①自社商品×食材/酒類のペアリング根拠を作る
②小売への売場提案(クロスMD)に使えるエビデンス
⑸POSだけでは見えないものを埋める
　⇒　トライアル＝刺激・香り・話題／リピート＝うま味・コク・だし

⑴気候変動に対応した季節マーケティング区分提案
　⇒　1年を○○のシーズンに分ける
⑵気象×購買×味覚データに裏打ちされた企画
　⇒　気象×味覚で考える新季節区分向けメニューをご提案！
⑶小売業への販促提案のヒント
　⇒　季節と体感温度のズレを調整／暮らしを労わるウェルビーイング企画／One to Oneの販促
⑷気候変動時代の新たな食トレンドの提案
　⇒　新しいライフスタイル、食文化、食習慣の構築を目指す、、、他